انواع لبنیات در انگلیسی: نام پنیرها، ماست و خامه

37 پاسخ

1. واقعا ممنونم از این مطلب! همیشه موقع خرید پنیر تو فروشگاه‌های خارجی گیج می‌شدم. میشه لطفا در مورد تفاوت “feta cheese” و “cottage cheese” هم یه توضیح مختصر بدین؟

   پاسخ

   1. خواهش می‌کنم سارا جان! خوشحالیم که مطلب براتون مفید بوده. Feta cheese یه پنیر شور و با بافت شکننده هست که معمولا تو سالادها استفاده میشه و ریشه یونانی داره. اما cottage cheese یه پنیر نرم و دلمه دلمه است که اغلب تو رژیم‌های غذایی و به عنوان صبحانه یا میان‌وعده مصرف میشه و طعم ملایم‌تری داره. امیدوارم این توضیح کمکتون کنه!

2. سلام. من همیشه برای شیر کم‌چرب میگفتم ‘light milk’. آیا ‘low-fat milk’ یا ‘skim milk’ اصطلاح صحیح‌تریه؟ و کدومش رایج‌تره؟

   پاسخ

   1. سلام امیر عزیز. بله، ‘light milk’ اصطلاح رایجی نیست. اصطلاحات صحیح و رایج برای شیر کم‌چرب ‘low-fat milk’ و ‘skim milk’ (یا ‘skimmed milk’) هستند. ‘Low-fat milk’ معمولاً به شیری گفته میشه که درصد چربی کمی داره (مثلاً 1% یا 2%)، در حالی که ‘skim milk’ (یا ‘non-fat milk’) به شیری گفته میشه که تقریباً هیچ چربی نداره (0%). هر دو رایج هستن ولی ‘skim milk’ برای شیر بدون چربی کاربرد بیشتری داره. ممنون از سوال خوبتون!

3. مطلب خیلی کاملی بود، واقعا دستتون درد نکنه. من وقتی توی کانادا زندگی می‌کردم، برای خامه قهوه همیشه از ‘half-and-half’ استفاده می‌کردم که ترکیبی از شیر و خامه بود. فکر کنم دونستن این اصطلاح هم برای دوستان مفید باشه.

   پاسخ

   1. مریم عزیز، چه نکته فوق‌العاده‌ای اضافه کردید! کاملاً درسته، ‘half-and-half’ در آمریکای شمالی خیلی رایجه و همونطور که گفتید، ترکیبی از شیر و خامه است که نسبت به خامه سنگین‌تر (heavy cream) سبک‌تره و برای قهوه و دسرها استفاده میشه. ممنون که تجربه‌تون رو به اشتراک گذاشتید!

4. ممنون از مقاله عالی. میشه لطفا راهنمایی کنید که ‘Cheddar cheese’ چطور تلفظ میشه؟ همیشه شک داشتم.

   پاسخ

   1. سلام علی جان. تلفظ ‘Cheddar’ به این صورت هست: /ˈtʃɛdər/. یعنی ‘چِدِر’. حرف ‘ch’ مثل ‘چ’ در فارسی و ‘e’ شبیه ‘اِ’ در ‘اِسکی’ و ‘ar’ شبیه ‘اَر’ در ‘سفارش’ تلفظ میشه. امیدوارم واضح باشه!

5. وای چقدر لازم داشتم این مقاله رو! همیشه تو بخش لبنیات سوپرمارکت‌های خارجی سردرگم بودم. خیلی مفید بود، خسته نباشید.

   پاسخ

6. آیا ‘sour cream’ هم جزو همین دسته خامه ها محسوب میشه؟ کاربردش دقیقا چیه؟

   پاسخ

   1. بله رضا عزیز، ‘sour cream’ هم یکی از انواع خامه است که در فرآیند تولیدش باکتری‌های خاصی بهش اضافه میشه تا طعم ترش و بافت غلیظی پیدا کنه. کاربرد اصلیش در غذاهای مکزیکی (مثل روی تاکو یا ناچو)، به عنوان دیپ برای چیپس و سبزیجات، و در برخی سس‌ها و پخت و پز هست. ممنون از سوال خوبتون!

7. خیلی وقت بود دنبال واژه مناسب برای ‘شیر بدون لاکتوز’ می‌گشتم. پس همون ‘lactose-free milk’ درسته؟ یا اصطلاح دیگه‌ای هم داره؟

   پاسخ

   1. کاملاً درسته نیلوفر عزیز، ‘lactose-free milk’ رایج‌ترین و استانداردترین اصطلاح برای شیر بدون لاکتوز هست. گاهی اوقات ممکن است عبارت ‘lactose-reduced milk’ را هم ببینید که به معنای شیری با لاکتوز کاهش‌یافته است، اما ‘lactose-free’ کاملاً بدون لاکتوز را نشان می‌دهد.

8. توضیحاتتون درباره پنیرهای نرم و سخت خیلی جالب بود. میشه چند نمونه از پنیرهای ‘semi-hard’ رو هم نام ببرید؟

   پاسخ

   1. پژمان عزیز، حتماً! پنیرهای ‘semi-hard’ (نیمه سخت) بافتی بین پنیرهای نرم و سخت دارند و معمولاً برش‌خوردنشان راحت‌تر است. نمونه‌های رایج شامل ‘Gouda’ (گودا)، ‘Edam’ (ادام)، ‘Provolone’ (پروولون) و برخی انواع ‘Cheddar’ (چدار) هستند. این پنیرها برای ساندویچ، رنده کردن و اسنک خیلی خوبن.

9. مقاله عالی بود، به خصوص بخش پنیرها. یاد یه اصطلاح افتادم که میگن ‘cheese it!’ به معنی فرار کن. این اصطلاح هم ربطی به پنیر داره؟

   پاسخ

   1. سهراب عزیز، سوال جالبی پرسیدید! در واقع اصطلاح ‘cheese it!’ (به معنای فرار کردن یا متوقف کردن چیزی) با وجود داشتن کلمه ‘cheese’ هیچ ربطی به لبنیات نداره! ریشه این اصطلاح مبهم است، اما برخی معتقدند که از صدای ‘شیش’ برای ساکت کردن کسی یا ‘چیز’ به معنای ‘متوقف کردن’ می‌آید. دنیای اصطلاحات انگلیسی پر از شگفتیه!

10. مرسی از این راهنمای جامع! واقعاً نیاز بود. اگه میشه در مورد انواع سبزیجات و میوه‌ها هم یه مطلب مشابه بذارید، خیلی کاربردیه.

    پاسخ

    1. خواهش می‌کنم شبنم عزیز! خوشحالیم که براتون مفید بوده. بله، حتماً این پیشنهاد عالی شما رو برای مطالب آینده در نظر می‌گیریم. با ما همراه باشید!

11. بین ‘whipping cream’ و ‘heavy cream’ چه تفاوتی هست؟ هر دو برای فرم دادن استفاده میشن؟

    پاسخ

    1. کامران عزیز، سوال رایجی است! ‘Heavy cream’ (یا ‘heavy whipping cream’) خامه‌ای با حداقل 36% چربی است که غلظت بالاتری دارد و به راحتی فرم می گیرد. ‘Whipping cream’ کمی سبک‌تر است (معمولاً 30-35% چربی) و هنوز هم می‌تواند فرم بگیرد اما ممکن است به اندازه ‘heavy cream’ سفت و پایدار نشود. هر دو برای فرم دادن مناسبند، اما ‘heavy cream’ نتیجه بهتری می‌دهد و دیرتر آب می‌اندازد.

12. یادمه یه بار تو کافی‌شاپ خواستم ماست یونانی بخرم، گفتم ‘Greek yogurt’ و طرف کاملا متوجه شد. پس دقیقا همین اصطلاح درسته و لازم نیست ترجمه کنیم؟

    پاسخ

    1. بله نسرین جان، کاملاً درسته! ‘Greek yogurt’ اصطلاح استاندارد و بین‌المللی برای ماست یونانی هست و نیازی به ترجمه یا تغییر نداره. این اصطلاحات به دلیل محبوبیت و شناخته شدن محصول در فرهنگ‌های مختلف، همان‌طور که هستند، در انگلیسی استفاده می‌شوند. تجربه خوبی داشتید!

13. آیا برای شیر محلی یا شیر پاستوریزه نشده اصطلاح خاصی تو انگلیسی هست؟

    پاسخ

    1. بهنام عزیز، بله. برای شیر پاستوریزه نشده اصطلاح ‘raw milk’ استفاده میشه. ‘Local milk’ هم میتونه برای شیر محلی استفاده بشه، اما ‘raw milk’ بیشتر به شیری اشاره داره که هیچ فرآیند حرارتی (پاستوریزاسیون) روش انجام نشده.

14. فقط خواستم بگم ممنون از اینهمه اطلاعات مفید و کاربردی. عالی بود!

    پاسخ

15. من فکر می‌کردم ‘cream cheese’ همون پنیر خامه‌ای خودمونه. آیا اسمش همینه یا تفاوت دارن؟

    پاسخ

    1. ترانه جان، بله، ‘cream cheese’ دقیقا معادل پنیر خامه‌ای هست که در ایران هم رایجه و برای صبحانه، دسر (مثل چیزکیک) و دیپ استفاده میشه. بافت نرم و طعم ملایمی داره. انتخاب درستی کردید!

16. آیا می‌تونید در مورد پنیرهایی که با شیر گاو، گوسفند یا بز درست میشن هم توضیح بدین؟ اصطلاح خاصی دارن؟

    پاسخ

    1. کوروش عزیز، سوال خیلی خوبی پرسیدید. بله، حتماً. پنیرها معمولاً بر اساس نوع شیری که از آن تهیه شده‌اند نامگذاری می‌شوند:
       * **Cow’s milk cheese**: پنیرهای تولید شده از شیر گاو (مثل چدار، گودا).
       * **Goat’s milk cheese / Goat cheese**: پنیرهای تولید شده از شیر بز (مثل Chèvre).
       * **Sheep’s milk cheese / Ewe’s milk cheese**: پنیرهای تولید شده از شیر گوسفند (مثل Pecorino Romano، Roquefort).
       این اصطلاحات به طور گسترده‌ای استفاده می‌شوند.

17. ممنونم. اگه بخوام بگم ‘یه بسته کره بی‌نمک می‌خوام’، باید بگم ‘I want a pack of unsalted butter’؟

    پاسخ

    1. لادن عزیز، بله کاملاً درسته! ‘I would like a pack of unsalted butter, please’ یا ‘Could I get a pack of unsalted butter?’ هم جملات مؤدبانه و رایج‌تری هستند که می‌تونید استفاده کنید. عالیه که روی کاربرد عملی تمرکز دارید!

18. ماست یونانی که گفتید پروتئینش بالاست، آیا ‘cultured dairy’ به ماست‌هایی که با باکتری تهیه می‌شن گفته میشه؟

    پاسخ

    1. حسام عزیز، بله، کاملاً صحیح است. ‘Cultured dairy products’ به محصولات لبنی گفته می‌شود که با استفاده از کشت باکتریایی تهیه می‌شوند. ماست (Yogurt)، کفیر (Kefir)، و برخی از انواع خامه ترش (Sour Cream) نمونه‌هایی از این محصولات هستند که پروبیوتیک‌های مفیدی دارند. ممنون از توجهتون به جزئیات!

19. همیشه ‘grated cheddar cheese’ رو تو دستور پخت‌ها میدیدم و نمیدونستم چیه. ممنون که توضیح دادید. پس یعنی پنیر چدار رنده‌شده؟

    پاسخ

    1. بله نگین جان، دقیقاً همینطوره! ‘Grated cheddar cheese’ یعنی پنیر چدار رنده‌شده. ‘Grated’ صفت مفعولی از فعل ‘grate’ به معنی رنده کردن است. خوشحالیم که ابهامتون رفع شده.

20. فکر می‌کردم همین که ‘milk’ رو بدونم کافیه، ولی با این مطلب واقعاً متوجه شدم چقدر جزئیات مهمه. خیلی ممنون از تیمتون.

    پاسخ