انگلیسی برای آشپزها: لغات تخصصی آشپزی و شیرینی‌پزی

• چطور می‌توانم دایره لغات تخصصی آشپزی خود را به زبان انگلیسی گسترش دهم؟
• مهم‌ترین افعال و اصطلاحات انگلیسی که هر سرآشپز حرفه‌ای باید بداند کدامند؟
• تفاوت بین لغات پخت و پز (Cooking) و شیرینی‌پزی (Baking) در انگلیسی چیست؟
• چگونه نام تجهیزات و مواد اولیه رایج در آشپزخانه را به انگلیسی به خاطر بسپارم؟

در این مقاله جامع، به تمام این سوالات و بیشتر پاسخ خواهیم داد. اگر یک سرآشپز، شیرینی‌پز یا حتی یک علاقه‌مند به آشپزی هستید و می‌خواهید در یک محیط بین‌المللی کار کنید یا دستورهای غذایی انگلیسی را به راحتی دنبال کنید، تسلط بر لغات تخصصی آشپزی یک ضرورت است. این راهنما به شما کمک می‌کند تا با اعتماد به نفس بیشتری در آشپزخانه قدم بردارید، از افعال و اصطلاحات صحیح استفاده کنید و درک عمیق‌تری از دنیای آشپزی به زبان انگلیسی پیدا کنید. با ما همراه باشید تا سفری به قلب واژگان آشپزخانه انگلیسی داشته باشیم.

اهمیت یادگیری لغات تخصصی آشپزی به زبان انگلیسی

شاید در نگاه اول، آشپزی یک زبان جهانی به نظر برسد که با طعم و عطر سخن می‌گوید. این گفته تا حد زیادی درست است، اما وقتی وارد یک آشپزخانه حرفه‌ای می‌شوید، ارتباط دقیق و سریع حرف اول را می‌زند. در محیط‌های بین‌المللی، زبان مشترک اغلب انگلیسی است. عدم تسلط بر لغات تخصصی آشپزی می‌تواند منجر به سوءتفاهم‌های جدی، کاهش سرعت کار و حتی خطرات ایمنی شود. تصور کنید سرآشپز از شما می‌خواهد سبزیجات را “Julienne” کنید، اما شما نمی‌دانید منظور چیست. یا وقتی در حال خواندن یک دستور پخت پیچیده هستید، تفاوت بین “Bake”، “Roast” و “Broil” را ندانید. اینجاست که اهمیت این واژگان مشخص می‌شود.

بخش اول: افعال ضروری در آشپزخانه (Essential Kitchen Verbs)

افعال، قلب تپنده دستورهای آشپزی هستند. آن‌ها به شما می‌گویند که چه کاری باید انجام دهید. در این بخش، مهم‌ترین افعال مرتبط با آماده‌سازی و پخت و پز را بررسی می‌کنیم.

افعال مربوط به آماده‌سازی مواد اولیه

قبل از شروع پخت، باید مواد اولیه را آماده کنیم. این افعال در این مرحله کاربرد دارند:

• To wash: شستن (مثال: Wash the vegetables)
• To peel: پوست کندن (مثال: Peel the potatoes)
• To chop: خرد کردن به قطعات درشت و نامنظم (مثال: Chop the onions)
• To dice: نگینی خرد کردن، به قطعات مکعبی کوچک (مثال: Dice the carrots)
• To slice: ورقه‌ای یا اسلایسی بریدن (مثال: Slice the cucumber)
• To mince: بسیار ریز خرد کردن، له کردن (معمولاً برای سیر یا زنجبیل) (مثال: Mince the garlic)
• To grate: رنده کردن (مثال: Grate the cheese)
• To measure: اندازه‌گیری کردن (مثال: Measure two cups of flour)
• To mix / To combine: مخلوط کردن (مثال: Mix the dry ingredients)
• To stir: هم زدن (مثال: Stir the soup)
• To whisk: با همزن دستی زدن (برای تخم‌مرغ یا سس) (مثال: Whisk the eggs)
• To knead: ورز دادن (برای خمیر) (مثال: Knead the dough for 10 minutes)
• To marinate: مرینیت کردن، در مواد طعم‌دهنده خواباندن (مثال: Marinate the chicken overnight)

افعال مربوط به روش‌های مختلف پخت

پس از آماده‌سازی، نوبت به پخت می‌رسد. هر روش پخت، فعل مخصوص به خود را دارد. دانستن تفاوت این افعال بسیار کلیدی است.

فعل (Verb)	معنی فارسی	توضیح و مثال
To cook	پختن (فعل کلی)	یک واژه عمومی برای هر نوع پخت و پز. (I’m cooking dinner)
To bake	پختن در فر (حرارت خشک)	معمولاً برای نان، کیک، شیرینی و کاسرول. (Bake the cake at 180°C)
To roast	برشته کردن، کباب کردن در فر	معمولاً برای گوشت، مرغ و سبزیجات. حرارت بالاتر از Bake است. (Roast the chicken for an hour)
To fry	سرخ کردن	پختن در روغن داغ. (Fry the onions until golden brown)
To sauté	تفت دادن	سرخ کردن سریع در مقدار کمی روغن با حرارت بالا. (Sauté the mushrooms)
To boil	جوشاندن	پختن در آب جوش. (Boil the pasta for 8 minutes)
To simmer	آرام جوشاندن، غُل زدن	پختن در مایعی که به آرامی و زیر نقطه جوش حباب می‌زند. (Let the sauce simmer for 20 minutes)
To steam	بخارپز کردن	پختن با استفاده از بخار آب. (Steam the broccoli until tender)
To grill	گریل کردن، روی آتش کباب کردن	پختن روی حرارت مستقیم از زیر (مانند منقل). (Grill the steaks)
To broil	گریل کردن از بالا	پختن با حرارت بسیار شدید از بالا (المنت بالای فر). (Broil the fish for 5 minutes)

بخش دوم: اسامی تجهیزات و وسایل آشپزخانه (Kitchen Equipment and Utensils)

برای اجرای دستورات، باید ابزار مناسب را بشناسید. در اینجا لیستی از مهم‌ترین تجهیزات و وسایل آشپزخانه به زبان انگلیسی آورده شده است.

تجهیزات بزرگ (Appliances)

• Oven: فر
• Stove / Cooktop: اجاق گاز (قسمت رویی)
• Refrigerator / Fridge: یخچال
• Freezer: فریزر
• Microwave: مایکروویو
• Dishwasher: ماشین ظرفشویی
• Blender: مخلوط‌کن
• Food Processor: غذاساز
• Mixer (Stand Mixer / Hand Mixer): همزن (پایه‌دار / دستی)

ظروف و ابزارآلات (Cookware and Utensils)

این بخش شامل ظروفی است که برای پخت و پز و همچنین ابزارهای کوچک‌تر استفاده می‌شود.

ظروف پخت و پز (Cookware)

• Pot: قابلمه (معمولاً عمیق)
• Pan / Frying pan / Skillet: ماهیتابه
• Saucepan: شیرجوش (قابلمه کوچک دسته‌دار)
• Baking sheet / Cookie sheet: سینی فر
• Casserole dish: ظرف مخصوص کاسرول (ظرف گود برای فر)
• Mixing bowl: کاسه برای مخلوط کردن
• Colander: آبکش

ابزار و وسایل (Utensils)

• Knife: چاقو (Chef’s knife: چاقوی سرآشپز)
• Cutting board: تخته گوشت یا تخته کار
• Spatula: لیسک یا کفگیر
• Whisk: همزن دستی
• Ladle: ملاقه
• Tongs: انبر
• Grater: رنده
• Peeler: پوست‌کن
• Measuring cups: پیمانه‌های اندازه‌گیری (برای مواد خشک)
• Measuring spoons: قاشق‌های اندازه‌گیری

بخش سوم: واژگان مواد اولیه (Ingredients Vocabulary)

هیچ غذایی بدون مواد اولیه درست نمی‌شود. در این بخش، لغات تخصصی آشپزی مربوط به مواد اولیه را به دسته‌های مختلف تقسیم می‌کنیم.

سبزیجات و گیاهان (Vegetables and Herbs)

تسلط بر نام سبزیجات و گیاهان معطر ضروری است.

• Onion: پیاز
• Garlic: سیر
• Carrot: هویج
• Potato: سیب‌زمینی
• Tomato: گوجه‌فرنگی
• Bell pepper: فلفل دلمه‌ای
• Mushroom: قارچ
• Lettuce: کاهو
• Spinach: اسفناج
• Broccoli: کلم بروکلی
• Parsley: جعفری
• Cilantro / Coriander: گشنیز
• Basil: ریحان
• Mint: نعناع
• Rosemary: رزماری
• Thyme: آویشن

گوشت و پروتئین‌ها (Meat and Proteins)

• Beef: گوشت گاو
• Chicken: گوشت مرغ
• Pork: گوشت خوک
• Lamb: گوشت گوسفند
• Fish: ماهی
• Shrimp / Prawns: میگو
• Eggs: تخم‌مرغ
• Beans: لوبیا
• Lentils: عدس

مواد اولیه شیرینی‌پزی (Baking Ingredients)

دنیای شیرینی‌پزی واژگان خاص خود را دارد که با آشپزی عمومی متفاوت است.

• Flour: آرد (All-purpose flour: آرد همه‌کاره)
• Sugar: شکر (Granulated sugar: شکر سفید، Brown sugar: شکر قهوه‌ای, Powdered sugar: پودر قند)
• Butter: کره
• Yeast: مخمر
• Baking powder: بیکینگ پودر
• Baking soda: جوش شیرین
• Vanilla extract: عصاره وانیل
• Cocoa powder: پودر کاکائو
• Chocolate chips: چیپس شکلات

بخش چهارم: اصطلاحات و عبارات رایج در آشپزخانه حرفه‌ای

در یک آشپزخانه شلوغ، سرآشپزها از عبارات کوتاه و استانداردی برای برقراری ارتباط سریع استفاده می‌کنند. آشنایی با این عبارات به شما کمک می‌کند تا با محیط هماهنگ شوید.

• “Yes, Chef!”: “بله، سرآشپز!” – این پاسخ استاندارد به هر دستوری است که سرآشپز می‌دهد و نشان‌دهنده احترام و تایید است.
• “Mise en place”: یک اصطلاح فرانسوی به معنی “همه چیز در جای خود”. به آماده‌سازی و چیدن تمام مواد اولیه و ابزارها قبل از شروع پخت اشاره دارد.
• “All day”: به تعداد کل یک آیتم خاص که در طول روز باید آماده شود، اشاره دارد. (مثال: “We need 20 orders of salmon all day.”)
• “On the fly”: یعنی یک سفارش باید فوراً و خارج از نوبت آماده شود.
• “86 (Eighty-six)”: وقتی یک آیتم در منو تمام شده باشد، از این اصطلاح استفاده می‌شود. (مثال: “We’re 86 on the soup.”)
• “Behind you”: عبارتی که برای هشدار دادن به همکاران هنگام حرکت در پشت سر آن‌ها استفاده می‌شود تا از برخورد جلوگیری شود.
• “Hot pan!”: برای هشدار دادن در مورد حمل یک ظرف داغ استفاده می‌شود.

جمع‌بندی: چگونه این لغات را به خاطر بسپاریم؟

یادگیری این حجم از لغات تخصصی آشپزی ممکن است در ابتدا دلهره‌آور به نظر برسد. اما با استفاده از چند راهکار ساده می‌توانید این فرآیند را برای خود آسان‌تر کنید.

1. از فلش‌کارت استفاده کنید: برای هر لغت یک فلش‌کارت بسازید. یک طرف کلمه انگلیسی و طرف دیگر معنی فارسی و یک مثال کوتاه.
2. دستورهای پخت انگلیسی بخوانید: سعی کنید دستورهای غذایی مورد علاقه خود را به زبان انگلیسی پیدا کرده و آن‌ها را دنبال کنید. این کار به شما کمک می‌کند تا لغات را در متن ببینید.
3. برنامه‌های آشپزی انگلیسی تماشا کنید: تماشای برنامه‌های آشپزی با سرآشپزهای انگلیسی‌زبان، شما را با تلفظ صحیح و کاربرد عملی کلمات آشنا می‌کند.
4. در آشپزخانه تمرین کنید: هنگام آشپزی، سعی کنید نام وسایل و کارهایی که انجام می‌دهید را به انگلیسی با خود تکرار کنید. (مثال: “Now I’m chopping the onions.”)

تسلط بر این واژگان نه تنها مهارت‌های زبانی شما را بهبود می‌بخشد، بلکه درهای جدیدی را در مسیر حرفه‌ای شما به عنوان یک آشپز یا شیرینی‌پز باز خواهد کرد. با تمرین و تکرار مداوم، این کلمات به بخشی طبیعی از دانش شما تبدیل خواهند شد و با اعتماد به نفس کامل می‌توانید در هر آشپزخانه‌ای در سراسر جهان بدرخشید.